Efecto de inoculantes comerciales de bacterias ácido-lácticas sobre la dinámica fermentativa del ensilaje de residuos de cosecha de yacón (Smallanthus sonchifolius)

Resumen

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una planta andina cuyos tubérculos se usan para consumo humano por su alto contenido de fructooligosacáridos. La parte aérea puede ser conservada por medio de silaje para servir como fuente de alimento en animales de producción. La medición de pH permite controlar el proceso fermentativo. Este puede ser acelerado mediante la incorporación de bacterias ácido-lácticas (BAL), que son microorganismos que producen una fermentación dirigida para bajar el pH y conservar el forraje en el tiempo. El objetivo fue determinar la dinámica fermentativa del silaje de yacon con diferentes BAL comerciales en distintas dosis tomando como parámetro el pH. Los silajes fueron elaborados con la parte aérea de la planta postcosecha con humedad de 67 %, picada de 1 cm y colocada en microsilos de PVC de (10 cm diámetro x 20 cm altura). En cada microsilo se agregó 1 kg de materia verde (MV) con compactación promedio de 640 ± 40 kg m^-3. El diseño fue completamente aleatorizado y se realizaron 5 tratamientos con 4 repeticiones: T1: sin inoculante (control), T2: Inoculante líquido, dosis 250 g t^-1 MV; T3: Inoculante líquido, dosis 500 g t^-1 MV; T4: Inoculante sólido, dosis 250 g t^-1 MV y T5: Inoculante sólido, dosis 500 g t^-1 MV. El pH se midió a los 0, 1, 5, 10, 20 y 40 días. Se observó descenso significativo del pH en todos los tratamientos a partir del día 5. Al día 10, T3 alcanzó el pH más bajo 4,67, con diferencias significativas respecto a T1. Al día 40, T4 y T5 presentaron los valores más bajos de pH (4,34 y 4,36 respectivamente), significativamente diferentes de T2 y T3. Todos los tratamientos alcanzaron valores de pH aceptables para conservación al día 40, variando entre ellos la velocidad de acidificación.